Archivio per gennaio 2011

Tortellini in brodo


Ingredienti per 8 persone:

PER LA PASTA:

– farina: 800gr.

– uova: 8

PER IL RIPIENO:

– polpa di maiale:150 gr.

– polpa di vitello:150gr.

– prosciutto crudo:100 gr.

– mortadella:50 gr.

– uovo: 1

– parmigiano grattato:150 gr.

– sale: q.b.

– noce moscata: q.b.

PER SERVIRE:

– brodo di manzo: 2 litri

– parmigiano grattato: q.b.

1-Fatevi macinare 2 volte dal macellaio il vitello. A parte fatevi macinare il prosciutto e la mortadella. Fate soffriggere la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela
2-Preparate il ripieno : in una ciotola versatevi la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, l’uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l’impasto e mettetelo in frigorifero.

3-Preparate la pasta: Setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.

4-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz’ora.

5-Ora la sfoglia può essere tirata allargandola fino a formare un grande disco di spessore fino ed omogeneo. Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

6-Va poi tagliata aiutandovi o con la rotella o con l’apposito arnese dei quadrati di 3-4 cm.
7-Ponete al centro di ogni quadrato di pasta un po’ di ripieno prima preparato, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli.
Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta
intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

8-Colate il brodo, quando bolle buttatevi i tortellini, fateli cuocere alcuni minuti, circa 5 Serviteli in brodo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.

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Torta per Chiara e Marino

Per i miei cugini, ho preparato questa torta e gli auguro che la magia di questo bellissimo giorno, rimanga sempre inalterata nei loro cuori!

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Riso venere


Ingredienti

* Brodo (fumetto di pesce) 1 bicchiere
* vino bianca 1 bicchiere
* Olio di oliva 3 cucchiai
* Pepe q.b. 500gr gamberetti
* Riso venere 500 gr
* Scalogno

■ Preparazione

Riso venere con gamberetti
In una pentola mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata, per almeno 20 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, in un ampio tegame fate imbiondire lo scalogno qualche minuto a fuoco dolce; aggiungete allo scalogno i gamberetti, e fate dorare qualche altro minuto fino a che non avranno raggiunto la loro tradizionale colorazione dorata; sfumate con il vino bianco , e un mestolo di fumetto di pesce ; fate asciugare qualche minuto e poi scolate il riso venere al dente aggiustate di pepe e sale facendo saltare il tutto qualche istante dovrà risultare denso ma non troppo asciutto.

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PALLINE DI PERA AL FORMAGGIO E MIELE

pere
miele,
formaggio grattugiato (ho usato un provolone piccante)
Scavare delle palline dalle pere dopo averle sbucciate. Con un pennellino da pasticceria stendere uno strato di miele sulle pere, e passarle nel formaggio grattugiato pressando un poco.
Inserire uno stecchino, e tenere in frigo, ma tirare fuori una ventina di minuti prima di servire.

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Albero di kiwi

• Pasta frolla
• Crema pasticcera preparata usando ¼ di latte
• kiwi
• gelatina per dolci
• burro per la teglia
Preparazione
Stendete la pasta frolla e con essa rivestite una tortiera a forma di albero, precedentemente imburrata ed infarinata. Pizzicate la pasta lungo il bordo, e bucherellate il fondo con una forchetta. Cuocete il guscio di pasta frolla in forno caldo a 180 gradi per circa 20/30 minuti,
Lasciate raffreddare il guscio di pasta frolla, toglietelo dalla tortiera e deponetelo su un piatto da portata.
Ricoprite il fondo della crostata con la crema pasticcera fredda. Pulite e tagliate i kiwi a pezzetti .
metterci sopra la gelatina. La gelatina serve soprattutto ad impedire che la frutta annerisca o rinsecchisca

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