Archivio per giugno 2009

Babbà

 

INGREDIENTI  Per la pasta:

-lievito di birra:  18 g.

-zucchero:  1 cucchiaio

-sale:  1 cucchiaino

-uova:  4 e 2 tuorli

-farina:  330 gr.

-burro:  75 gr.

-2 pizzichi di sale

per lo sciroppo al rhum:

-acqua:  ½ l.

-zucchero:  370 gr.

-rhum:  30 cl

Occorre uno stampo di 26 cm alto 15 cm.

-Preparare subito l’impasto.

-In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra con un po’ di  latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere energicamente con l’impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l’aspetto vellutato.

-Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato.

-Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l’impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.

-Far lievitare.

-Versare l’impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d’aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo. Nel  frattempo riscaldare il forno a una temperatura di circa 200°c.

-Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia, potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto.

-Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.

-Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.

-Far bollire l’acqua, il rhum e lo zucchero fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto e lasciar raffreddare.

-Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

-Lasciar riposare il babà 2 ore prima di servirlo guarnito con della panna montata e fragole.

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Ravioli con asparagi e carciofi

 

Ravioli preparati  con  pasta all’uovo ripiena di ricotta di pecora,uova,sale,pepe e prezzemolo.

Ingredienti per il condimento:

500 gr. asparagi
2 cuori di carciofi
50 gr. pancetta dolce
scalogno
olio extravergine
sale

Pulire gli asparagi, togliendo la parte finale del gambo più legnosa ,lavarli e tagliarli a rondelle lasciando le punte intatte.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli in ammollo con acqua acidulata. sciacquare bene.
In una larga padella o meglio ancora un wok, scaldare lo scalogno finemente tritato nell’olio, unire la pancetta e rosolare. Unire le verdure e saltare brevemente, aggiustare di sale e unire mezzo bicchiere d’acqua, coprire e cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti.
Nel frattempo cuocere i ravioli, ma va benissimo qualsiasi formato di pasta, scolare con un mestolo forato e passare direttamente nel condimento sul fuoco e mantecare bene.

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Ricotta e pere

 
Altre due versioni della Ricotta e pere di De Riso.La ricetta la trovate  quì La prima versione un pò elegante per la Prima Comunione la seconda più allegra e colorata per i bambini.
 

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Noci dolci

Ingredienti per la frolla montata

200 gr di farina 00

150 gr burro

200 gr zucchero vanigliato

3 uova

Preparare una frolla montata,montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e la farina setacciata.

  Versare nella cialdiera con l’aiuto della sac à poche e cuocere le noci.

Preparare la ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:
250gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca
Portare a bollore la panna e versare sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema,far raffreddare e montare.

Farcire i gusci unire e spolverere di cacao…. sono una delizia!

 

 

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Torta di PAN DI STELLE…

 

 

Questo dolce è fantastico, semplice da realizzare è proprio da provare.

Ingredienti:

2 pacchi di Pan di stelle

500 ml di panna da montare

1 barattolo di Nutella

cacao amaro in polvere

un pò di latte

Iniziate mettendo a scaldare in una pentolino un pò di acqua e dentro il barattolo di Nutella, in modo che sia cremosa e spalmabile: Montate la panna…in modo che sia bella soda.Inzuppate i pan di stelle nel latte e fatene uno strato coprendo con dei Pan di stelle spezzettati tutti i buchetti:

Coprite con uno strato di panna:

E uno di Nutella:

Fate tre strati e l’ultimo copritelo solo di panna e cacao amaro.

 

 

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Pasta di mandorle

 

 

Per la pasta di mandorle bisogna usare questi semplici ingedienti:

1/2 kg di mandorle

300 g. di zucchero

4 albumi

essenza di vaniglia

qualche goccia di mandorla amara (oppure 3/4 mandorle amare tritate).

Tritate finemente in un robot le mandorle insieme allo zucchero, ed unite piano, piano gli albumi e la vaniglia

Mettete il composto in una sacca poche e formare tanti ciuffetti .  Sistemate su di ognuno mezza mandorla o dei  chicchi di caffè…

fate riposare per una notte intera e poi cuocete a 180° fino a farli colorire leggermente…

 

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Pesche dolci

 
Queste pesche le ho preparate per la Prima comunione di mia figlia,sul blog già avevo messo la ricetta  quì  ma voglio rimetterle prechè sono venute veramenta belle.
 
 

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